Recette de Tiramisu au thé / Tea Tiramisu Recipe

Photo : Patrick Aufaure
Tiré du livre "thés cultures, senteurs, saveurs"
Auteurs : Olivier Scala et Marie Grézard
Recette de Pascal Staderoli

Ingrédients :

• 5 oeufs
• 500g de mascarpone
• 75g de sucre semoule
• 12 cuillères à café de Classic Earl Grey Bio
• 25 cl d'eau minérale
• 9 biscuits à la cuillère ou boudoirs

Recette :
Faites chauffer l'eau minérale. Au premier bouillon, jetez y le thé hors du feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau.
Montez les blancs à l'aide d'une spatule, puis incorporez-y la préparation au mascarpone.
Mélangez bien à l'aide d'une spatule.
Trempez les biscuits dans le thé et tapissez-en le fond de six ramequins.
Recouvrez avec la crème et laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Conseil : pour décorer et corser les saveurs de ces petits tiramisu, saupoudrer-les d'une bonne pincée de matcha pâtissier (thé vert en poudre).

Picture: Patrick Aufaure
From the book "thés cultures, senteurs, saveurs"
Authors : Olivier Scala and Marie Grézard
Recipe from Pascal Staderoli

Ingredients:

• 5 eggs
• 500g of mascarpone
• 75g of sugar
• 12 coffee spoons of Classic Earl Grey Bio
• 25 cl of mineral water
• 9 biscuits à la cuillère or boudoirs

Recipe:

Heat the mineral water. When it boils, take it off the heat and steep the tea for 15 minutes.

Seperate eggs.

In a bowl, whisk the yolks and the sugar, add the mascarpone and whisk again.

Whisk the egg whites with a spatula, then blend the mascarpone mix in.

Mix with a spatula.

Dip the biscuits into the tea and line the bottom of six ramekins with a layer of biscuits.

Spread the layer of biscuits with the creamy mixture and leave it in the fridge for 1 hour.

Advice: to decorate and enhance the flavours of these small tiramitsu, dust it with a hint of matcha pâtissier (green tea powder).