Quelle eau utiliser pour la préparation de mon thé? / What Kind Of Water Do I Use For The Preparation Of My Tea?

La question peut paraître curieuse, et pourtant la qualité de l'eau est primordiale pour obtenir un bon thé.

L'eau utilisée doit être la plus neutre possible pour permettre aux saveurs du thé de s'exprimer pleinement. Préférez les eaux de sources et eaux filtrées aux eaux minérales qui ont un goût.

The question might seem odd, but the quality of water is essential to obtaining a good tea.

The water used should be as neutral as possible to fully express the leaf's flavours. Choose spring or filtered water to mineral water, which has a taste. 

Qu'est-ce que le Gong Fu Cha?

Le Gong Fu Cha est une petite théière d'une capacité de 10 à 20 cl maximum, utilisée pour la préparation des thés chinois et taïwanais. Elle est traditionnellement fabriquée en terre de Yixing, non émaillée ce qui lui permet de garder les arômes des thés infusés et de les amplifier lors des infusions successives. 

Qu'est que le sencha? / What is the sencha?

Le sencha est un thé vert que l'on retrouve principalement en Chine et au Japon. Il peut être récolté une à quatre fois par an en fonction de la qualitée souhaitée.

Ses feuilles sont roulées en fines aiguilles, elles développent une liqueur claire aux notes d'herbe coupée ou de légumes (épinard, courgette) en fonction de la finesse et de la période de la cueillette.

Sencha is a green tea mainly found in China and Japan. Depending on the quality desired, it can be harvested one to four times a year.

Its leaves are rolled in fine needles. Depending on the fineness and the harvest period, they develop a light cup with cut grass or vegetables (spinach, zucchini) notes.

Que signifie Orange Pekoe (OP)? / What Does Orange Pekoe (OP) Means?

 

Orange Pekoe est le nom d'une cueillette fine : deux feuilles et le bourgeon (lorsqu'il est transformé en petite feuille).

"Pekoe" signifie "duvet blanc" en chinois, faisant référence au duvet blanc des bourgeons. Quant à "Orange", il ne s'agit pas de la couleur ou du fruit mais d'un hommage à la famille royale néerlandaise. Les néerlandais sont les premiers à avoir importé du thé noir en Europe.

Orange Pekoe is the name of a fine crop: two leaves and a bud (when it turns into a small leaf).

"Pekoe" means "white downy hair" in Chinese, referring to the buds' white downy hair. As for "Orange", it is not the colour or the fruit but a tribute to the Dutch royal family. The Dutch were the first to import black tea in Europe. 

Quelle boisson glacée choisir pour toute la famille? / Which iced beverage should you choose for the whole family?

 

Afin d'éviter tout excitant pour les plus jeunes, nous vous conseillons de préparer des rooibos ou des tisanes en glacé.

Pour ce faire, infusez 15g dans un litre d'eau à température ambiante pendant 1 heure. Retirez les feuilles et placez la boisson au réfrigérateur quelques heures, puis dégustez :)

Nos bestsellers sont My Little Sunshine Bio, Peachy Bio, Kalahari Bio, Jolie Môme, Lou Cigalou et Wow.

To avoid caffeine for the youths, we advise preparing rooibos or herbal teas iced.

It's as simple as steeping 15g in 1 litre of water at room temperature for one hour, removing the leaves, and chilling the drink in the refrigerator for a few hours. Then, it's ready to enjoy :)

Our bestsellers are My Little Sunshine Bio, Peachy Bio, Kalahari Bio, Jolie Môme, Lou Cigalou, and Wow.

Quelle est la différence entre les feuilles entières et les feuilles brisées? / What is the difference between whole leaves and broken leaves?

 

Les feuilles entières développent des notes aromatiques plus complexes que les feuilles brisées et une liqueur plus claire. Les thés à feuilles entières sont plus fins.

Les feuilles brisées sont des feuilles qui ont été coupées, voir réduites en poudre pour les plus fines. Plus la feuille est brisée et plus les thés seront corsés et tanniques.

Whole leaves develop more complex aromatic notes than broken leaves, and the liquor is clearer. Whole-leaf teas are more subtle.
Broken leaves, on the other hand, are leaves that have been cut or even reduced to powder for the finest brews. The more the leaves are broken, the stronger and more tannic the tea becomes.

Peut-on boire du thé le soir?

 

Tous les thés proviennent de la plante Caméllia Sinensis, laquelle possède de la théine (même molécule que la caféine), qui est un excitant.

Il est tout à fait possible de boire du thé le soir, tout dépendra de votre sensibilité à la théine.

Pour éviter tout problème de sommeil, nous vous recommandons d'opter pour des tisanes ou des rooibos. 

Quel thé contient le plus de théine?

 

Les thés noirs sont les thés qui sont les plus toniques et donc contiennent le plus de théine. Les grands crus de thé vert japonais type Gyokuro et Matcha sont l'exception qui confirme la règle.

Qu'est ce que le Pu Erh?

 

Le Pu Erh est un type de thé à part entière. Il s'agit d'un thé post-fermenté également appelé thé sombre.Il existe deux types de Pu Erh : le Sheng Cha et le Shu Cha

Le Pu Erh Sheng Cha est un thé post fermenté qui se bonifiera avec l'âge, tel un bon vin. Il possède des notes de humus, de terre mouillée et animales.

Le Pu Erh Shu Cha est un thé dont la fermentation a été accélérée naturellement, il ne vieillira plus. Il possède des notes de humus et sous bois prononcées.

Quelle est la différence entre nos trois thés au jasmin?

 

Nos trois thés au jasmin sont sur une base de thé vert chinois, la finesse de leur cueillette et la méthode d'aromatisation sont différentes.

* Le Jasmin Bio est un thé vert basique qui est parfumé aux essences naturelles de jasmin. Il est issu de l'agriculture biologique.

* Le Chung Hao possède une cueillette plus fine. Les fleurs de jasmin sont mises en contact avec le thé pour qu'il récupère leur arôme.

* Les Perles du Mandarin est un grand cru. Il est mis en contact avec les fleurs de jasmin à plusieurs reprises, ce qui le parfume délicatement.

Comment conserver mon thé?

 

Le thé est sensible à l'air et à la lumière. La meilleur façon de le conserver est de le placer dans un contenant hermétique opaque (sachet avec zip, boite métallique, etc).

Si vous le conservez dans un bocal en verre, placez ce dernier dans un placard à l'abri de la lumière. 

Combien de temps dois-je faire infuser mon thé?

 

Le temps d'infusion de votre dépendra de votre type de préparation et du type de thé. Pour une infusion en théière classique :

- 3 minutes pour le thé vert et le thé noir en feuilles brisées,  

- 5 minutes pour le thé noir, le thé oolong, le pu erh, le rooibos et les tisanes / infusions

- 7 à 15 minutes pour le thé blanc

- 20 minutes pour le thé jaune

Pour une infusion en gong fu cha : 

- 30 secondes pour les oolong et les pu erh -> 3 à 5 infusions successives

Pour une infusion en gaiwan : 

- 30 à 40 secondes pour les thés verts et les thés blancs -> 2 à 3 infusions successives

Quel thé choisir pour le goûter?

 

Le thé, quel qu'il soit contient de la théine. Celui qui vous conviendra dépendra de votre sensibilité à cette dernière et des saveurs souhaitées. Nous recommandons le oolong car sa teneur en théine est faible.Ce thé semi oxydé possède des notes florales et boisées en fonction de son taux d'oxydation. De plus, les feuilles s'infusent plusieurs fois, et la théine se libère uniquement lors de la première infusion.

Vous pouvez également opter pour un thé vert ,peu théiné, aux notes végétales ou un thé noir aux notes plus boisées. Ce dernier vous apportera la note tonique dont vous avez besoin en fin d'après-midi.

Quel thé pour le petit-déjeuner?

 

Quel thé pour le petit-déjeuner?

Tous types de thés peuvent être consommés au petit-déjeuner, c’est une question de goût. Si vous recherchez une boisson tonique, orientez-vous vers les thés noirs.

* Thés d’origine : vous pouvez opter pour un mélange classique (thé noirs de plusieurs provenances mélangés) ou vers un pays en particulier comme par exemple la Chine avec le Yunnan, L’Inde avec le Darjeeling ou le Assam, le Sri Lanka ou le Kenya. Plus la feuille sera brisée et plus votre thé sera corsé.

* Thés parfumés : le Earl Grey et les Goûts Russes font partie des classiques, vous pouvez ausi opter pour des mélanges fleuris, épicés ou fruités. 

Quels thés choisir pour faire du thé glacé?

 

Tous les thés peuvent se préparer en glacé : thés verts, thés blancs, thés oolong, thés noirs, thés d’origine ou thés parfumés. Tout est une question de goût et de sensibilité à la théine.

Vous pouvez également préparer les tisanes et rooibos en glacé pour que les enfants puissent en profiter.

Voilà notre sélection de thés glacés et la recette pour les préparer.

Quelle est la différence entre la théine et la caféine?

 

Non, le rooibos n'est pas un thé. Le thé provient du théier, arbuste également nommé Camellia Sinensis. Il est originaire d'Asie du Sud Est. Le rooinos quant à lui est un petit arbuste, Aspalathus Linearis, qui pousse uniquement en Afrique du Sud, dans la région du Cederberg. On l'appelle également buisson rouge ou thé rouge et il est naturellement sans théine.

Quelle est la différence entre théine et caféine?

 

Il n'y en a pas, il s'agit de la même molécule : C8H10N4O2

La caféine a été découverte en 1819 par le chimiste allemand Fredlieb Ferdinand Runge tandis que la théine a été isolée du thé par Alphonse Oudry en 1827. C'est en 1838 que Mulder et Jobat ont montré que c'était de la même substance.

Les compositions biochimiques du café et du thé ne sont pas les mêmes ce qui implique un effet différent.